در سال گذشته بیش از ۴ تن خاویار صادر شد
به گفته کرمی راد، مدیرکل دفتر بازسازی ذخایر آبزیان سازمان شیلات، خاویار ایران به دلیل محبوبیت و بازار وسیعی که دارد، در سال گذشته حدود ۴.۷ تن خاویار به ارزش ۳ میلیون و ۲۰۰ هزار دلار (خوداظهاری) به ۳۸ کشور صادر شده است؛ البته بخشی از این مقدار نیز به صورت مسافری خارج شده است.
ز دهه ۶۰ تا کنون به دلیل خطر انقراض، صید این گونه ماهیان از ۲۰ میلیون قطعه در سال به ۲ تا ۳ میلیون قطعه کاهش یافته و این تعداد فقط برای بازسازی و کارهای تحقیقاتی است. تا پایان سال ۱۴۰۲ در ۲۲ استان ۳۰۰ مزرعه فعال در حال تولید ماهیان خاویاری یوده که از این تعداد حدود ۲۰۵ مزرعه دارای شناسنامه و باقی مزرعه‌های خرد و خانوادگی هستند. گفتنی است؛ سال گذشته ۲۱ تن خاویار در کشور تولید شد و پیش بینی می‌شود امسال به ۲۵ تن برسد. نیمی از خاویار ایران به صورت چمدانی صادر می‌شود در سال قبل ۴.۵ تن از مسیر گمرک و به همین اندازه نیز به صورت چمدانی از کشور صادر شده است. خاویار ایرانی به ۳۸ کشور دنیا صادر می‌شود. صادرات خاویار به صورت مسافری تا ۱۲۵ گرم امکان صادرات دارند و در اکثر کشورها منعی برای صادرات این محصول به صورت چمدانی وجود ندارد. بسیاری از شرکت‌های خارجی حتی خاویار تولیدی ایران را پیش‌خرید می‌کنند و مشکلی برای صادرات خاوایر وجود ندارد.